碳水化合物难题：大卫凯斯勒争夺我们的饮食斗争

凯利关闭

谩骂的编辑，总编辑，凯利关闭，回顾了大卫·凯斯勒的新书“快碳水化合物，碳水化合物慢：关于食物，体重和疾病的简单的道理”

David Kessler's“快速碳水化合物，慢碳水化合物：食物，体重和疾病的简单真相“出发了2020年3月31日。我们建议预先订购他的书（我非常感谢我们的提前副本）并注册是什么是一个很棒的东西虚拟谈话关于他在华盛顿特区着名政治和散文书店的新书。

我们很幸运，在这个挑战时间里，一些亮点正在涌现 - 我们都可以听到Kessler博士现场发言这个周六。凯斯勒博士是一个令人难以置信的令人印象深刻的，忠实的公仆 - 他他的FDA在位期间盯着烟草寒冷，如果有人能盯下来的最坏最坏的食品，这是他。In this new volume, he’s got a big point to make on nutrition, one that eluded me until very recently – it’s not just carbs that America (and the world) should avoid – it’s fast carbs, spikey carbs: white potatoes, potato chips, white bread, white rice, breakfast cereals, corn chips, and more.

事实上，“快碳水化合物，碳水化合物慢”是对我们的饮食是怎样损害我们的健康凯斯勒博士的最新号角，以及我们如何作为个人，作为一个国家，必须作出反应。凯斯勒博士最广为人知的是作为FDA的前高调专员（1990年至1997年），和 - 在这两个医学和法律学位 - 他是非常适合作为我国领先的卡桑德拉对公众健康。离家近，这里在旧金山，凯斯勒博士跑了加州大学旧金山分校医学院和耶鲁大学医学院。

在许多方面，“快碳水化合物，碳水化合物慢”是姐妹篇凯斯勒博士的畅销“暴饮暴食结束：控制可满足的美国胃口“（2009年），审查了我们的大脑在扰乱我们的食欲监管系统中的作用。我非常生动地记得这本书的凯斯勒博士CPS讲座2009年 - 他是我们最直接的发言者之一，客人多年来一直在克服这一点。这是读取的下一个卷。

虽然凯斯勒博士是专家关于大脑写的长期继承的第一个，他的新书移动到身体的不同部分，我们的消化道，进一步解释了为什么，作为生物学的问题，我们是设备简陋抵抗谷类食品，比萨饼和薯片。这些是快速碳水化合物或者在许多其他疾病中吸收迅速吸收到我们血流的碳水化合物，并且与体重增加，血糖钉和2型糖尿病有关。这正是为什么我们建议在快速碳水化合物中谩骂营养指南，在2017年开发。

小麦是敌人，并根据一位研究人员的快速碳水化合物是“放纵谷物”。是的，是的。我还记得当我了解到“碳水化合物”而且他们很糟糕。这是1990年，我的第一个秋天在纽约市，当我刚从学院毕业时，我开始吃百吉饼和果酱早餐。恐怖！......你可能会说。但是，不，不仅我仍然是可怕的旧交流系统 - 我甚至没有从碳水化合物中了解。我问我的新内分泌学家，“为什么，哦，为什么，我的早晨读数超过300？”是的，认真。“它是因为我早上和百吉饼一起吃的果酱吗？” On long walks on Sundays, as a broke 22-year-old, I’d go down Broadway, visiting Shakespeare & Company, still my favorite bookstore ever (but now defunct), then I’d mosey to my newly-discoveredH＆H Bagels（仍然是开放的今天！），然后会去到球道，以及买五精心挑选的水果件，去吃午饭。在大学里，我一直吃燕麦片早餐，我的血糖一直没那么糟糕，但让人惊讶！贝果！我记得我的医生瞪了我一眼，说，这么好听，“这不是卡纸。并不真地。卡纸是没有帮助。这是百吉饼。不要有那么多的百吉饼。尝试每天吃半个百吉饼。”我甚至不认为我的“固定剂量”被改变，但我没有移动到只吃半个百吉饼，一会。 When I met Dr. Jerry Share三年后在波士顿的乔斯林诊所，他没有不确定地说，“停止吃一半百吉饼 - 当你必须使用滑块！”那是1993年;DCCT刚刚宣布。我的医生在上面。我刚去吃百吉饼兼职。

但是我多久了！顺便说一句，H＆H是我对酵母面包的第一次介绍，我仍然喜欢迎来迎接。我在Covid-19次吃太多的东西，尽管是预推出的（以及之后加上AFRezza胰岛素的帮助） - 我觉得我的保险覆盖了它。

而且，审查这本书很好 - 如果你有超重，如果你没有，如果你有糖尿病，那么如果你没有，那就好了。它让漂亮的Darn清晰，任何你服用它：只需远离这些快速碳水化合物 - 你将永远想要更多。

为了了解我认为是个人失败的是科学的，这是如此令人欣慰。

而且，是的，Kessler博士只是简单聪明地把它放了。不要吃快速碳水化合物。他的二进制建议非常有帮助，很大程度上是因为它是如此直接和事实和简单。明确。不要这样做。这不是关于你，或者我。快速的碳水化合物对我们来说很糟糕。

Kessler博士不会骂读者如何更好地吃饭。相反，他是一个同情叙述者，因为他描述了他自己的斗争与节食和体重。“食物一直是我的味觉，”他写道。“暴饮暴食一直是我的诅咒。。。很长一段时间，我吃得更好，缓解不适，并平静焦虑。“

斗争通知每一章，虽然专门从事肠道生物学的科学家可能会说这本书本身有很少的启示，但我发现它很漂亮。Kessler博士让我感觉不太糟糕。他确定了预期的恶棍（例如加入糖，脂肪和盐的食物加工毒剂，以鼓励暴饮暴食），突出了许多研究肯定了超加工食品如何链接到健康状况不佳（心脏病，体重增加，代谢混乱），并提供令人难以置信的建议。

• 尝试每周锻炼五次，每次至少30到60分钟（我喜欢它，他一周不打扰三次 - 他希望我们最好。）

• 避免Spikey Carbs。（只是。别。吃。他们。）

• 如果你打算吃碳水化合物，是聪明的。

Kessler博士的中心点是我以前真正不理解的。我的意思是，我知道我应该远离碳水化合物。我避免碳水化合物的最大成功已经是由于学习范围内的时间， 从我的CGM，并在没有不确定的术语看 - 如果你想吃寿司，你可以 - 但男孩，你会付钱。

Kessler博士是如此优秀的解释者。他说，人们（每个人！），需要将我们的饮食移动到缓慢的碳水化合物，这些糖通常高纤维，含有少量淀粉，并且耐消化。这几乎只是糖尿病的人，这是每个人。Kessler博士包括七天菜单，具有慢型CARB选项。早餐，冷金枪鱼和意大利面沙拉有普通的希腊酸奶，午餐，烤鱼用扁豆吃晚餐。还有，对于任何膳食，芥菜蔬菜，如羽衣甘蓝，西兰花，花椰菜，芦笋，西红柿和甜椒。

Kessler博士，你有整个燕麦。

健康食品的选择是完全罚款;问题是，我们的身体是硬连线的烙饼，米饭，和大多数其他任何加工而成的面粉和糖。事务的这种郁闷状态是部分归因于快速的碳水化合物和碳水化合物缓慢的消化不同的路径：根据动物研究，缓慢释放的碳水化合物产生饱腹感，而快速的碳水化合物做相反的激素。“尽管我们的身体吸收了热量，”凯斯勒博士写道，“我们的饥饿感并不满意。”

事实上，该研究表明，快速碳水化合物实际上将信号发送到大脑的命令，从而创造终极碳水化合物难题：你吃的越多，你得到的亨格尔！

与此同时，根据Kessler博士，“几乎预咀嚼”和“在Whoosh下降”的产品，食品制造商正在有效地引起消化道创造。你和我会称玉米芯片叫做食物工程师，“高度凝胶化的塑化质量”，你不能只吃一个。没有人能。通过设计。

Kessler博士告诉读者，我们可以改善我们的饮食，减肥，实现更好的健康结果。我们知道这是真的。Yet and still, bottom line, his book is also a reminder of why America’s obesity epidemic is getting worse and why we’ll need even more than the publication of slow-carb menus – and a scientific explanation behind their benefits – to move the needle.

对于所有关于人体如何处理不同类型食物的洞察，因为Kessler博士教导我们，那么这种知识本身可以改变我们的饮食习惯吗？

也许他最引人注目的一章，Kessler博士承认我们大多数人都在智力层面，我们应该吃的东西，因此教育本身会影响有限。我们必须争取更深的事情。为了实现改变，他写道，“我们必须真正想要改变 - 并且发生在情绪水平。只有当我们可以看到快速的碳水化合物，因为我们实际上不想放入我们的身体的东西，我们只有我们实际上没有糟糕的时候，我们是否可以制定可持续的新习惯。“

凯斯勒博士说，我们要开发一个启发，或者一个规则，即在导游的诱惑，面对一个“快速和自动响应”。该规则已经“被如此在根深蒂固的决策，你不必去想它。。。创建这样的反思规则阻止任何歧义或紧张的决策。。。[和]一段时间后，这种规则简单地成为习惯。塌实，我们可以学会坐下来吃饭，而不通过我们的神经回路被拉到做了一些并不符合我们更大的目标相一致冲动的决定。”

凯斯勒博士不说一个社会究竟怎么了我们作为个人或创建一个新的思维方式，或情绪反应，对食物，但这种努力必须是广泛的和积极的。The federal government isn’t going to sponsor public service announcements against hash browns, but public health officials, combined with nutritionists, educators, pundits, and other leaders, need to create a different food culture to reduce exposure to fast carbs and to make healthy options a first choice.

烟草是明显的例子。六十年前，吸烟是迷人的。今天，我们在旧金山（Pre-Covid-19）走下市场街，我的孩子会看到吸烟者......等等。“妈妈！那个人正在吸烟！“他们会假装生病（我认为他们认为他们是）并坚持我们跑过这个人，所以我们不受影响。吸烟仍然是合法的，好的，但吸烟率已经暴跌，因为它的致命效果变得清晰，烟草已经失去了魅力。和Kessler博士本人帮助改变烟草的命运 - 见PBS.ORG.欲了解更多。在一次采访中，凯斯勒博士解释说：

我们花了两个或三年来写一个简单的三页字母。我们于1994年2月发布该函。该信件证明是一个关键的转折点。这是联邦政府第一次表示会考虑调节烟草产品。自外科医生一般于1964年的报告是自1964年的第一次联系吸烟和癌症。联邦政府表示，如果有证据表明香烟和无烟烟草中的尼古丁是联邦法律的毒品，则会考虑调节烟草产品。

这个问题，隐含在“快车，慢碳水化合物，慢碳水化合物”中：可以为健康食品的文化信号导致我们的饮食中的更大突出吗？而且，这可以立法吗？

会不会有一天在我们所有的 - 自定义的问题，并基于教育工作者的信号，媒体和广大社区和文化 - 知道要达到羽衣甘蓝，而不是百吉饼？

我不知道答案，但如果可能的变化是可能的，我会把大卫凯斯勒送到充电。