从穴居人到屈服：理解我们为什么吃

卡特琳娜·弗洛里西和弗朗辛·考夫曼博士

我们的大脑和身体是如何激励我们进食的？是什么让我们吃得过了饥饿的程度？我们如何才能养成更健康的饮食习惯？

数千年前，我们的一些祖先，作为猎人和采集者，在广袤的大草原上漫游寻找食物。在长途旅行中，人们以食肉为食，用矛叉鱼，猎杀动物。妇女们寻找坚果、种子、水果和蔬菜。他们的工作要求很高，很累，而且毫不留情。这也是生存所必需的。

为了让它们继续进行必要的搜索，我们的祖先进化出了两种激励它们进食的系统，而不是一种。其中一位鼓励他们在需要能量时进食。另一个则让他们把食物看作是一种令人满足的奖励。

快进到今天，驱使我们吃饭的硬接线仍然是一样的。然而，我们的食物环境已经发生了巨大的变化。深入了解我们的驱动力、它们曾经发挥的优势以及它们现在带来的挑战，有助于引导我们走向更健康的生活方式。

两次开车去吃饭

传统上，研究人员已经确定了促使我们进食的两个驱动力：一个是确保我们摄入足够的卡路里以生存（称为“体内平衡”）；另一种鼓励我们为了快乐而吃（被称为“享乐”）。

稳态驱动（来自“体内平衡”和“-stasy”，意思是保持不变）

我们的体内平衡驱动力可以维持我们身体的能量储备。要做到这一点，仔细的身体系统会努力管理我们对营养素的摄入、储存和使用。

短期监测在膳食或零食水平上进行。当食物沿着消化道向下移动时，胃和肠道中的受体会检测到扩张。其他受体也识别蛋白质、碳水化合物和脂肪的存在。这些信息被传递到大脑，大脑决定我们是应该感到饥饿还是吃饱。

长期来看，组织和器官根据其能量储存状态释放化学信号——天然激素。例如，当储备不足时，脂肪组织会减少激素的释放瘦素（这是饱腹的信号）而胃会增加荷尔蒙的释放ghrelin（这是饥饿的信号）。瘦素水平的下降和ghrelin水平的上升共同作用于大脑，刺激食欲和饮食行为。类似地，水平的下降和峰值胰岛素（也表示饱足）可以分别增加或减少饥饿感。

享乐驱动（来源于“享乐主义”，意思是快乐）

相比之下，我们的快乐驱动力是由快乐和回报驱动的。为了确保我们一直在寻找能源，我们的祖先进化到渴望高脂肪和高糖的食物。今天，我们的大脑仍然能够同时满足这两种需求喜欢和希望这些食物。

喜欢指享受食物的情绪状态。当我们吃饭或吃零食时，我们欣赏不同的气味、味道和质地。特别是甜食和高脂肪食物，给我们带来强烈的快感。他们是平等的相信会触发天然阿片类物质的释放，其作用包括疼痛管理和快感。

分别地缺少指吃更多东西的动机或需要。这种需求可以持续下去，即使我们不喜欢这种味道，或者已经从我们所吃的东西中感到饱足。喜欢和想要的区别可以从吸毒的角度来理解——一个人可能不喜欢，但仍然强烈渴望毒品。控制药物成瘾的大脑通路也与食物消费有关。正如所料，脂肪和糖结合的食物已经被开发出来建立特别容易上瘾。

我们体内平衡和享乐驱动的两个系统相互作用。值得注意的是，我们的享乐系统可以覆盖饱腹感的稳态信号，导致我们继续进食。然而，到了某个时候，我们已经吃饱了，甚至连最美味的食物都会被拒之门外。

从穴居人到屈服

虽然我们的自我平衡和享乐驱动力在我们的早期很好地为我们服务，但它们在我们当前的环境中并没有很好地老化。相反，我们的现代景观充满了加工、高碳水化合物和甜食。这些食物使我们的体内平衡系统很难检测到身体何时有足够的能量储存，并将我们的享乐系统踢进了超速状态。

在体内平衡方面，我们的祖先在处理今天的食物时所依赖的同样的信号是不合格的。他们的不足可以通过改变我们膳食的营养状况来理解。生活在狩猎采集社会中，我们的祖先经常食用富含蛋白质、纤维和复杂碳水化合物的食物。这些营养需要时间来消化，让身体有更多的时间向大脑发送饱腹感的信号。今天，食品工业生产的营养不良产品被迅速消化，让我们不太满意。

在我们目前的环境中，大量高碳水化合物和添加糖的产品也带来了另一个问题。通常，包装食品和饮料都含有过量的糖和脂肪。这些属性开发我们的享乐系统，危险地增加了它们的成瘾性，并导致我们暴饮暴食。

健康饮食小贴士

那么，我们能做些什么来过更健康的生活呢？

1)注意饮食–有了时间和正确的饮食，我们可以学会识别、遵循和相信我们饱腹感的稳态信号。在伸手去拿食物之前，花点时间注意你是否身体饥饿，或者你是否会对另一种感觉做出反应（例如压力或无聊）。吃饭的时候吃，如果需要，吃健康的零食，避免全天吃草。

2)选择填充食物–准备膳食时，寻找高蛋白质和高纤维的食物。这些营养素将帮助你感觉并保持饱足，降低持续进食的享乐诱惑。鸡蛋、鱼、鳄梨和绿叶蔬菜是一些不错的选择。

3)避免含糖和加工产品-虽然便宜、美味、方便，但加工过的高碳水化合物食品很容易受到喜爱和需要。它们还导致葡萄糖迅速增加，导致胰岛素水平比平时更快地上升和下降。当你的血糖和胰岛素水平下降时，你的身体会很快感到饥饿。相反，选择“真正”的食物，如鲜肉、蔬菜、水果、坚果或种子，它们没有相同的上瘾特性。在家里做饭可以为你在膳食中加入更多“真正的食材”创造良好的机会。退房凯瑟琳·纽曼的食谱寻求灵感。

4)跳过果汁和苏打水-当有疑问时，坚持饮用我们祖先的饮料：水。其他饮料往往含有大量的糖。这些不仅诱使体内平衡系统感觉更饥饿，而且还激活了为了快乐而继续饮酒的享乐冲动。

就像在我们的祖先身上一样，我们的稳态和享乐系统在我们体内保持不变。记住这些小贴士，我们就可以将我们祖先的驱动力引导到饮食习惯中，从而帮助我们保持今天的健康。