我们如何使健康和健康的主流趋势更包容其他文化?

颜嘉玲

文化敏感性和相关性是让每个人都能获得营养建议的关键

“奇亚籽是什么?”

我妈妈问我，她对她在网上看到的一份奇亚籽布丁的食谱感到困惑。对于我的中国移民父母来说，奇亚籽都不是他们的词汇，更不用说他们的储藏室了。不管它有多流行，不管它被贴上多少次“超级食物”的标签，我的父母，或许还有许多其他移民，都不太可能知道如何将它融入自己的烹饪。

他们的抵制并不是因为他们对健康和幸福不感兴趣——这种不和谐来自于这样一个事实，即我们东亚的营养食品看起来与欧洲中心的“健康餐盘”不同。虽然我们可能不用甜菜，但我们喜欢用它烹饪莲藕一种富含纤维、矿物质和维生素的植物根。虽然我们传统上不吃球芽甘蓝，但我妈妈最喜欢的蔬菜之一是苦瓜，一种营养丰富的蔬菜有关降低血糖。

不幸的是，这种文化群体与主流健康说法之间的脱节并不罕见。在纽约时报事件“食品的未来十月三十日^th，活动家和农民克里斯汀·利奇描述了她调查老年亚裔美国人健康差异的经历。一个例子是，一位中国祖母拒绝吃西兰花，尽管营养师告诉她需要多吃蔬菜。然而，在用她的母语与她交谈并问了她正确的问题后，营养师说ans意识到虽然她不想要花椰菜，但她确实想要丐帮了局域网是中国的一种花椰菜。

利奇说：“事实上，倾听人们的意见会对健康结果产生影响。与其对人们低声下气，不如倾听他们真正知道的。我们可以通过从头开始改善人们面临的严重健康差异。”

在与不同种族群体合作时，这种以人为中心的方法至关重要，特别是考虑到糖尿病和肥胖等慢性病对有色人种的影响不成比例。证据暗示将文化能力整合到健康教育中可以提高糖尿病患者的治疗效果和满意度。有益健康、营养丰富的食物实力与潜力改变慢性病的影响，但前提是这些疾病能够适应吃这些食物的人的文化背景。

为什么会出现这种脱节?

当你在互联网上搜索健康食谱时，会出现什么样的结果？大量的甘蓝沙拉、烤鸡胸和藜麦碗。美国农业部MyPlate的典型图像包括半盘水果和蔬菜，如西兰花和苹果片，手掌大小的瘦肉蛋白（如鸡肉）和谷物（如糙米）。此外n、 健康和健康公司坚持认为，一个苗条的白人妇女在公园里做瑜伽，对着一碗菠菜微笑，这就是健康的写照。

有色人种不断受到以欧洲为中心的饮食模式是健康饮食的唯一选择这一观念的轰炸。这些不熟悉的食物不仅往往不吸引人，而且也会使人孤立。与南亚和中东穆斯林妇女合作的营养师Nazima Qureshi说：“这几乎让他们自己的文化食物蒙羞，因为他们觉得必须放弃自己喜欢的食物，这样才能保持健康。”，告诉的华盛顿邮报》．

此外，要求人们改用完全不同的饮食是不可持续的。食物不仅仅是食物；使用什么配料、如何烹调以及如何食用都是文化身份、遗产和传统的组成部分。规定不遵守这些习俗的饮食让人们很难不吃o采取长期措施。为了推动健康方面的持久变化，营养教育使人们能够实践他们的饮食文化和习惯是至关重要的。

我们如何解决这个问题?

表示很重要。当健康营销只推广瘦而富裕的白种人，当流行的食谱只包括来自世界某个地方的配料时，它就排除了那些不认同这种说法的人。此外,78％在美国，只有白人营养学家60%美国公民中大部分是白人。由于营养领域缺乏多样性，对目前的营养学家来说，熟悉不同的饮食文化就显得尤为重要。

例如温迪·洛佩兹创始人之一,美食天堂变得简单，告诉自我, “很多时候，我会遇到一些客户，他们感到很挫败，因为他们不想留下玉米饼或芭蕉，但他们认为这是为了健康，他们必须做的事情。我利用这一机会，改变话题，向他们提供所有他们能享用的美味食物的教育，这些食物不仅有益于他们的健康，而且有益于他们的健康。”o文化相关。“要以文化敏感的方式有效地与患者沟通，重要的是提出正确的问题：

• 他们通常吃什么？如果需要改变整个购物清单，人们就不太可能吃得健康。

• 他们的财务限制是什么？并不是每个家庭都买得起有机羽衣甘蓝和散养鸡。

• 他们在哪里买食物？如果他们在民族食品杂货店购物，熟悉那些常见的食材是很重要的。

• 他们典型的日程安排是什么？学习或工作时间紧的人将更难保存新鲜农产品或准备耗时的饭菜。

• 他们和谁住在一起？家庭成员可以改变他们的用餐模式和行为。

• 他们住在哪里？虽然散步或跑步通常被建议作为锻炼，但并不是每个人都觉得在他们社区的街道上安全。

• 他们有宗教饮食习惯吗？例如，那些出于宗教目的禁食的人限制了他们遵循特定饮食计划的能力。

此外，使用不同种族家庭的形象和使用同一种语言对不同文化的人有着巨大的关联和影响。能够认同他们收到的健康信息对他们感到舒适和理解很重要，这反过来支持他们根据自己的条件做出更健康的选择的能力。

饮食文化是如何影响植物性肉类的?

在纽约时报事件，利百加摩西不可能的食物——该公司生产植物性“肉类”产品——也提供了一个独特的视角来看待饮食文化的重要性。“牛肉很好吃，”她说。“这对某些饮食文化很重要，告诉人们停止吃这种食物似乎是父权行为。然而，如果你为消费者提供了一种健康、可持续、符合饮食文化的商品大豆产品，这是一个积极的净效应。”比起要求肉食者放弃牛肉和吃沙拉，摩西建议植物性汉堡——它看起来、感觉上和尝起来都像肉——对于那些寻求更健康饮食的肉食者来说是一个更有效、更现实的选择。摩西报告说，他们95%的顾客也吃肉类和奶制品，这意味着他们的产品不仅仅吸引素食者。

正如向中国家庭推荐博彩是如何为他们提供与文化相关的健康选择一样，不可能食品旨在为已经吃肉的消费者提供更健康、更可持续的肉制品。当我们在他们所在的地方遇到人们，而不是试图完全改变他们的饮食，我们可以在创造一个更健康的社会方面找到成功。