轻松有趣的热天无肉主菜
是的通过凯瑟琳•纽曼
由凯瑟琳•纽曼
四种美味、低碳水化合物的食谱，强调夏季蔬菜(正好是素食主义者!)
如果你在这个夏天做无肉的主菜——因为你是一个素食者，因为你在喂一个素食者，或者因为你只是想少吃点肉——那么你可能会觉得你有点墨守成规了。在我的家里，这种惯例是在烤架上放很多素食汉堡，很多香草炒鸡蛋，还有很多…烤架上的蔬菜汉堡。还有什么?我一直在绞尽脑汁，我发现如果你想要保持低碳水化合物含量，这就特别棘手了——尤其是考虑到我们夏天的主食中有很多都是高碳水化合物的(意大利面沙拉、土豆沙拉和汉堡小面包，我们正看着你呢!)这就是这些食谱的由来。
这里有三种沙拉和一道夏日鸡蛋菜来搭配一下。它们触及了夏季烹饪和饮食的所有甜蜜之处，在天气“太热而不能吃”的时候，它们是完美的(我自己从来没有过那样的日子，但我从别人那里听说过它们)。另外，将来当我们再次聚在一起聚餐和烧烤时，这些食谱将是分享的绝佳选择。我们等不及了!
在那之前，好好待着，注意安全，享受你能享受的一切。毕竟，正如诗人玛丽·奥利弗(Mary Oliver)所说，这是“你狂野而珍贵的一生”。
下面是其他一些无肉的谩骂:
1.西葫芦带沙拉
这美丽的宽西葫芦褶边在一个简单的柠檬调料闪耀。芝士和松子为它增添了足够的分量和丰富性，使它成为主菜，但你也可以把它作为烧烤后美味佳肴的配菜。完全披露:我发明了这道沙拉，因为我的孩子们总是觉得煮熟的西葫芦“有点软”——你可以原谅这个罪过，因为它毕竟是南瓜。但当它像这样新鲜、明亮、生的时候，他们会开心地吃下去。
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2.鹅卵石科布沙拉
好吧，虽然这道菜没有传统的科布沙拉里的鸡肉和培根，但它保留了其他创造完美平衡膳食的关键元素:多汁的夏季番茄、辛辣的蓝纹奶酪、奶油鳄梨和蛋黄鲜嫩的鸡蛋。如果你喜欢，可以把肉放回去。或者像我们有时做的那样，撒上一把切碎的熏制杏仁;你会得到熏肉的烟熏味和嘎吱嘎吱的口感，这是一种令人愉快的素食形式。
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3.这道沙拉满足了我们所有喜欢的口味:奶油味浓郁、辛辣、香草味、嫩滑、松脆，还充满了烤豆腐的烟熏味。准备马上上菜吧，因为卷心菜和黄瓜在调味后很快就会流失很多水分。如果你想等一段时间再上菜，可以用一茶匙盐把蔬菜倒进去，放在漏勺里沥干5到10分钟;然后在制作沙拉之前，用色拉旋转器或洗碗巾把它们擦干。
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4.这个美味的奶酪和玉米点缀的鸡蛋烤面包有点难为情，因为它不是沙拉，所以让我唱它的总结性赞歌:当烤箱预热时，它就可以烤了;你只会弄脏一个碗和一个烤盘;它可以在室温下吃，甚至可以在冷的时候吃;它还能充分利用夏季玉米穗——足够做一杯玉米粒，但不足以做成棒子。(不过，冷冻玉米是完全可以接受的替代品。)如果你以前从未买过罐装青椒，一定要在这里试试。你会在超市的墨西哥食品区发现它们的小罐子，除非他们另有说明，否则它们相当温和。
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对凯瑟琳
凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人们的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及父母选择金奖。她的书”如何做人发表于2020年。她还帮助开发了《妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划》(WIC)的WIC版杂志Sprout，以及《儿童营养计划》的老年版杂志。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院分发100多万份杂志。他们的使命从关注肥胖开始，随着时间的推移，已经转变为一个更全面的目标，健康、快乐和真正的食物是其核心。凯瑟琳的谩骂专栏也带有同样的氛围。
[图片来源:凯瑟琳·纽曼]
