意大利的婚礼汤
是的
由凯瑟琳•纽曼
使:6份
总碳水化合物:每份6克
动手时间:30分钟
总时间:40分钟
我一直在想，总有一天我会(终于)参加一场意大利婚礼，在那里我会享用美味的肉丸蛋汤。然而，我最近才知道，这个名字实际上不是指人类的婚礼，而是指肉和蔬菜的美妙结合。虽然有点让人失望，但你还是会很乐意参加的。让我提几件事:莴苣看起来像一种破旧的莴苣头，如果你能找到它，一定要用它;它既苦又甜，在汤里炖的时候，它还有这些可爱的肉干，给汤增加了很多物质。(也就是说，使用其他绿色蔬菜完全没问题。)还有:虽然柠檬不是传统的做法，但我喜欢它带来的活力，我也喜欢在肉丸和汤里加入足够多的黑胡椒，这样就会变得有点辣。
成分
肉丸:
1 / 4个洋葱，切碎(约1 / 4杯)
3瓣蒜，剁碎
半杯切碎的意大利欧芹
2茶匙粗盐(或1茶匙食盐)
很多黑胡椒
1磅绞肉:我用的是半磅绞牛肉和半磅绞猪肉，但你也可以用1磅全牛肉或全猪肉，甚至是绞黑鸡肉或火鸡
一个鸡蛋
一杯磨碎的帕尔马干酪
汤:
8杯(2夸脱)鸡汤
1头菊苣(约1磅)或其他耐寒蔬菜，如卷苣、芥菜或羽衣甘蓝，洗干净后切成一口大小的块
2个鸡蛋
2汤匙帕尔马干酪(上菜时再加很多)
更多黑胡椒
1柠檬
指令
制作肉丸:将洋葱、大蒜、欧芹、盐和黑胡椒放入装有钢刀的食品加工机的碗中，把它们切碎。加入肉，再次搅拌，然后加入鸡蛋和奶酪，搅拌直到混合均匀。(或者，把蔬菜和香草切碎，把所有的材料放在一个碗里，用木勺用力搅拌，直到完全混合。)
用茶匙量出小团的肉丸混合物，在制作时把它们放在一个大盘子里。用“樱桃”而不是“高尔夫球”。(我和其他人一样喜欢大肉丸，但你真的希望这些小肉丸，它们在肉汤里会膨胀，所以不要把它们弄大。)
弄湿你的手，把每一团都揉成一个球。测量和成型所有肉丸至少需要10分钟，所以你最好坐下来做这部分。
将肉汤放入一个大汤锅或荷兰烤箱中，用大火炖。把火调到中低火，然后加入所有的绿色蔬菜。，然后是所有的肉丸。不加盖，慢炖8-10分钟，直到肉丸完全煮熟，蔬菜变软。
在一个小碗里，将鸡蛋、奶酪和大量黑胡椒搅拌均匀。一只手拿着鸡蛋碗，另一只手拿着叉子，开始用叉子做圆周运动搅拌汤，同时慢慢地撒上鸡蛋。鸡蛋应该是长链的，但我的通常会形成一些更粗的，不那么优雅的东西，你可能不会真的描述为“股”，但仍然非常美味。
把柠檬皮磨碎，挤出一半的汁，然后尝尝汤的味道。加更多的盐和/或胡椒和/或柠檬皮或果汁(如果需要的话)，然后再加帕尔马干酪和柠檬角。
对凯瑟琳
凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。
图片来源:凯瑟琳·纽曼
