柠檬一锅绿豆

凯瑟琳·纽曼

制作：4份

总碳水化合物：每份8克

实际操作时间：20分钟

总时间：20分钟

这道菜是你能想象到的最嫩、最黄油的豆子。另外，这种方法有点高明：基本上，当水蒸发时，豆子就熟了——这意味着它们就可以吃了。没有漏勺，没有上菜盘，没有额外的洗涤。这种方法也适用于芦笋，但所需时间较少；使用2汤匙水，3分钟后开始检查。

成分

1磅的青豆，如果它们还开着的话，茎端会被掐掉（我喜欢这种扁豆——它们是瘦小的小豆——但任何一种都可以）

3汤匙黄油

¼杯水

1瓣大蒜，压碎去皮

½茶匙洁食盐（或食盐的一半）

磨碎的玉米皮和半个柠檬的鲜榨果汁（或根据口味）

说明书

1.将柠檬以外的所有东西都放在一个大平底锅中，用中高火加热，并盖上盖子。

2.一旦混合物沸腾，就把火调低，让它稳定地慢炖，偶尔用钳子把青豆搅拌一下，这样所有的东西都有机会到达黄油所在的位置。

3.最终，液体会蒸发，豆子会变成黄油状，并做好——大约6分钟后开始检查豆子，当豆子煮到你喜欢的程度时，就把火关掉。（如果在水沸腾之前他们似乎有过度烹调的危险，只需在最后几分钟将盖子取下即可。）

4.加入一点挤出来的柠檬汁和一些柠檬皮屑，尝一下豆子里的盐和柠檬味。立即趁热食用，或在室温下食用，或趁冷食用。

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。她还帮助开发了Sprout，这是一本WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭，以及他们的高级版。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于以肥胖为明确的重点——多年来，他们已经转向以健康、幸福和真正的食物为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]