在中午吃饭
是的由凯瑟琳•纽曼
健康和美味的感觉良好的包装 - 忙碌的日子午餐
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我尝试健康吃的所有饭（即，所有这些！），午餐是最棘手的。有时我在工作中，在自动售货机中的眼球猎豹;有时我在家，感觉就像最快的事情就是Cheerios，或者也许爆米花。真的，这些都不是我正在寻找的令人满意的选择。我最好的赌注 - 这是对我和我贫穷的孩子们，吃出午餐盒和热身时 - 是为了提前制造好事，以便当我打开冰箱时，他们就是这样。填充和滋养的汤和沙拉和蘸酱，但这也是如此令人兴奋的是，当你看到他们认为时，“是的，”是的！那。是。完美的。”
完全披露:你会注意到这里没有面包吃，这不是偶然的。一块美味的粒状吐司可以是你生活中可爱的一小部分——无论如何——但总的来说，碳水化合物更有可能让你感到饱，然后又累又饿——我们追求的是快乐，然后是满足和精力充沛。(一个好的方法就是试着少吃面包，注意你的感觉，或者用杏仁粉做低碳水化合物面包．)
继续往下读吧，来点低碳水化合物的午餐灵感吧!(点击链接直接进入食谱。)
柠檬的鹰嘴豆泥
活泼的鸡蛋沙拉
活泼的金枪鱼沙拉
绿色的卷帘窗
梅森 - 罐子沙拉
完美的醋
任何素食主义者,汤
柠檬的鹰嘴豆泥
大约4(1/4杯)份碳水化合物:每份16克
动手时间:10分钟
总时间:10分钟
好的鹰嘴豆泥味道浓郁，口感细腻，用途多样。(与之相反的是，糟糕的鹰嘴豆泥乏味、粗糙、毫无意义。)鹰嘴豆富含蛋白质和纤维，你可以把它和蔬菜一起吃，卷在玉米饼或羽衣甘蓝叶里，或者放在沙拉盘里。如果你喜欢芝麻酱，这是一种传统的食材，那么一定要把这里的油换成芝麻酱。你也可以随意在其他方面进行改进:我有时会添加一把薄荷叶或几片橙子皮来改变味道。
成分
1（15盎司）可以鹰嘴豆，排水和液体保留（或新煮熟的鹰嘴豆的1 1/2杯）
一瓣大蒜，打碎，剥皮
2汤匙新鲜挤柠檬汁加上½茶匙新鲜磨碎的热情
1/4茶匙孜然粉
1/2茶匙粗盐(或一半的食盐)
6汤匙橄榄油(另外可选择额外淋淋)
1茶匙阿勒颇辣椒或其他辣椒片(可选)
指令
在搅拌器或碗的食品加工机中配有钢刀片，从罐子，罐子，大蒜，柠檬汁和Zest，孜然和盐中均匀地鸡肉。
随着电机运行，在油中淋上，加工直到奶油和光线。如果Hummus没有完美的奶油，则添加另外一汤匙或两汤匙液体。如果味道需要提升，请味道它并添加更多的盐，柠檬汁，柠檬皮或大蒜。
把它舀到碗里，如果你想把它蘸一下，可以淋上橄榄油。(如果你喜欢有点辣，可以在下毛毛雨之前用辣椒片把油加热。)
栏:鹰嘴豆财源滚滚!
我喜欢鹰嘴豆，即使它们被叫做鹰嘴豆(听起来有点像用垃圾做的意大利小丑，但对你来说可能不是)。碳水化合物的含量似乎很高(一杯熟鹰嘴豆含45克)，但鹰嘴豆富含纤维(每杯12克)，这有助于抵消一些碳水化合物，保持鹰嘴豆较低的血糖指数(即，较低的血糖峰值)。只需5分钟，你就可以把一罐鹰嘴豆变成3个人的午餐，只需要加入柠檬和橄榄油，还有:
红洋葱，薄荷和羊乳酪
萝卜，绿橄榄和欧芹
樱桃西红柿和一勺佩斯托
芝麻菜，帕尔马干酪和烤核桃
黄瓜，金枪鱼罐头，莳萝
活泼的鸡蛋沙拉
3(½杯)或2(3/4杯)
总碳水化合物：每份1-2克
动手时间:10分钟
总时间:20分钟
自制蛋沙拉是一种美妙的款式 - 这是一种令人惊叹的，考虑到它有多简单，便宜，充满营养素。如果你不习惯自己制作它，请试一试。只需肯定会剧院剧烈，而不是煮鸡蛋太久。过度煮沸的鸡蛋，尤其是烹饪后没有快速冷却的鸡蛋，风险开发这种混合，绿色环形蛋黄，让人们认为他们不喜欢鸡蛋。他们错了！他们爱鸡蛋!他们只是还不知道而已。
成分
4个鸡蛋
1/3杯蛋黄酱(Hellman’s或Best Foods)
从刺山柑罐中取出1汤匙盐水(或者2茶匙白醋，如果你不用刺山柑的话)
1汤匙酸豆
一汤匙切碎的莳萝
两根芹菜，切成丁
盐和胡椒调味
指令
把鸡蛋放在一个中等大小的锅里，用冷水覆盖。盖上锅盖，放在炉子上，用大火煮沸。马上关火，把鸡蛋留在水里。9分钟后，把鸡蛋沥干，用冷水冲洗，直到它们冷却到可以处理的程度，然后去皮，切碎，你喜欢的粗的或细的都可以。(如果你喜欢，也可以用叉子把它们捣碎。)
同时，搅拌在一起玛雅，雀跃盐水或醋，莳萝。在鸡蛋和芹菜中搅拌，添加黑胡椒的磨削，然后品尝鸡蛋沙拉。如果需要更多的拉链 - 盐或唐 - 加盐和/或更多的雀巢或醋。
活泼的金枪鱼沙拉
制作方法:4份(每份半杯)
总碳水化合物：每份1-2克
动手时间:10分钟
总时间:10分钟
疯狂的是，我几乎用同样的方法做金枪鱼沙拉。我是说，除了蛋的事。沥干2罐(5盎司)油包装的金枪鱼(我喜欢意大利品牌Genova)，然后加入上面相同的材料，将蛋黄酱加到半杯，莳萝加到两汤匙。
绿色的卷帘窗
使:一份
总碳水化合物：叶片2克，加上1-15克，取决于填充物
动手时间:10分钟
总时间:10分钟
如果你在计算碳水化合物，或者在思考碳水化合物，或者想知道为什么你在午饭后会累，或者你的血糖不稳定，那么面包显然是你的左眼。这并不意味着你永远不能吃它，但也许你想要改变一下你的日常习惯!低碳水化合物玉米饼是一种方法;用叉子或在沙拉上吃三明治是另一回事;我最喜欢用绿色的东西包起来。羽衣甘蓝结实，营养丰富，难以置信——没有更好的形容词了——绿色品尝。以一种好的方式。这可能需要一点时间来适应，但在你做出任何重大决定之前，尝试几次。
成分
1大，平，清洁胶林叶
橄榄油和盐
½杯初级填充：Hummus，或鸡蛋，金枪鱼或鸡肉沙拉
配料:豆芽，牛油果，黄瓜，西红柿，泡菜，红洋葱
指令
把羽衣甘蓝的叶子放在砧板上，让有纹理的一面朝上，然后小心地切出粗茎。你最终会得到一个锥形的v形切口，但你不需要把茎的每一部分都剪掉——只需要剪掉几英寸。
在叶子上淋一点橄榄油，撒上一点盐，然后用手指轻轻按摩。叶子会变得又黑又柔软，这正是你想要的，这样它就更容易卷起来吃起来也更柔软。(如果你曾经用甘蓝做沙拉，那么你至少对这一步有点熟悉。)
把填充物安排在切口的末端，几乎从叶子的一边延伸到另一边，也就是说，垂直于你的切口。先把馅料放好，然后再放配料。
把它卷起来，就像用切成v形的玉米粉圆饼做成的墨西哥卷饼:先把两边卷起来，然后把叶子卷起来紧贴着馅料。
在吃之前切成两半。
梅森 - 罐子沙拉
制作1个服务
总碳水化合物：每份10-20克
动手时间:15分钟
总时间：15分钟
这是有史以来最完美的便携式午餐，它是pinterest-漂亮和令人兴奋的启动!另外，你可以一次做2到3个，连续吃几天。我希望我可以说你可以吃它的罐子,但事实是,你应该开始在工作中保持large-ish碗——当你转储jar放入碗中,底部的着装和卤豆最终将覆盖整个沙拉美味。
一定要把比较硬的和比较脆的配料分层，这样酱汁就能把最适合腌的配料腌起来。
开始于一个1夸脱罐子，然后以较小的顺序或多或少地层叠这些成分：
完美的醋，下面(2-3汤匙)
¼杯罐头豆类或鹰嘴豆
2杯撕碎或切碎生菜、脆弱的绿色（芝麻菜，菠菜），和新鲜的香草
其他成分:
蔬菜，与那些对底部最接近的敷料有很好的衣服的人：切片卷心菜，红萝卜，胡萝卜，黄瓜，芹菜，萝卜，甜椒，玉米粒，西兰花或花椰菜小花，青豆，豌豆，切割芦笋．
水果草莓、覆盆子、蓝莓、苹果片或梨片、橘子片
腌制的东西:洋蓟心，棕榈心，橄榄，甜菜
蛋白质:金枪鱼罐头，煮熟的鸡肉或牛排，豆腐(如果你想把沙拉保存超过一两天，可以不吃或单独存放)
奶酪:帕尔马干酪，羊乳酪或蓝乳酪，切达干酪，山羊奶酪
种子或坚果烤南瓜或葵花籽，核桃，山核桃或杏仁
提示:如果你碰巧有一个或与你的奶奶一起生活，罐头漏斗真的有助于填补罐子。
完美的醋
使:1杯
碳水化合物总量:0克
动手时间：5分钟
总时间：5分钟
这是一种非常简单的沙拉酱，但奇怪的是，人们向我要配方所有的时间．它做了很多，很方便，因为它很好，保存很好。在一个罐子里简单地摇一下:1瓣大蒜，切碎或用压蒜器压碎，1/3杯白葡萄酒醋，2/3杯橄榄油，2茶匙犹太盐(或食盐的一半)和研磨黑胡椒粉．将剩菜或多或少地无限期地保存在冰箱里。
任何素食主义者,汤
制作：12（1杯）份或8（11/2杯）份）
总碳水化合物:每杯约15克;大约22克，每1/2杯
动手时间：30分钟
总时间:2小时
蔬菜汤是一件可爱的午餐，这就是为什么这篇食谱在这里。但事实是，我通常会为晚餐制作一个大锅，然后我们在第二天（和之后的第二天）在我们的热水中起作用和学校。这是一个非常宽容的食谱，对大量植物赔率和结束。（你可能甚至给它打电话给自己，只是对自己，更加植物抽屉清理汤。）你可以使用4杯单一蔬菜或2杯两种，或者每隔几十个不同的蔬菜。但我在这里有一些警告：我不包括冬季南瓜，因为我觉得它有点，接管如果你加上它。但如果你的家人喜欢冬南瓜，那将是一件好事，所以请放心!同样地，虽然我喜欢在汤里放卷心菜和甘蓝，但我发现卷心菜家族的其他蔬菜——包括球芽甘蓝、花椰菜和花椰菜——味道有点烈，但如果你喜欢这些菜，别让我泼你冷水。
成分
2汤匙橄榄油
1个大洋葱，切碎，或1个大葱，纵向对半洗净，白色和淡绿色的部分切薄
1茶匙犹太盐（或一半的表盐）
2瓣蒜，剁碎
2个胡萝卜，擦洗或剥皮和切块
2根芹菜梗，切成小块(如果你的芹菜梗里有芹菜叶，抽出一把，切成细粒，也加进去)
切块或切碎的蔬菜 - 卷心菜，甜菜，羽衣甘油，菠菜，夏季南瓜，茴香，甜菜和甜菜蔬菜和甜菜蔬菜和绿豆（如果您正在使用大量的绿叶蔬菜，则为绿豆）
1/3杯扁豆(任何种类)
一罐(14盎司)西红柿切丁、碾碎或制成泥(含番茄汁)
4杯鸡汤或蔬菜汤(后者，我喜欢比无鸡汤更好)
4杯水
1罐(15盎司)沥干的豆(鹰嘴豆、斑托豆、黑豆、红豆或白豆)
1汤匙香脂醋（或雪利酒醋或柠檬汁）
橄榄油和新鲜磨碎的帕尔马干酪做装饰
指令
在一个非常大的汤锅或荷兰烤箱中，用中低火加热油，sauté洋葱或韭葱和一茶匙粗盐，在你开始准备其他蔬菜时，偶尔搅拌一下。
当洋葱或韭菜枯萎和半透明的,在5 - 10分钟,开始添加其他蔬菜,因为他们是有备而来,从大蒜,然后将它们添加在隐约的顺序列出,否则在你选择的其他订单,直到他们都有机会在锅中炒。
现在加入扁豆，西红柿，肉汤，和两杯水。把火调高，让锅沸腾，然后把火调低，盖上锅盖，煮汤，偶尔搅拌一下，确保汤汁不粘在锅上，1小时。
尝一尝汤，如果现在盐少得可怜，那就再加点盐。加入剩下的两杯水，煮沸，加入豆子和醋。再煮20分钟左右。尝一尝汤里的盐，然后继续加，一次一点，直到味道完美。
服务，每一个碗，额外的橄榄油和撒上巴马干酪。
或者你可以…
你会发现汤里除了汤料本身没有调味，我就喜欢这样。然而，我有时会做以下其中之一:
在sautéing阶段的最后加入一茶匙烟熏辣椒粉
加入½茶匙肉桂加1茶匙每次孜然，姜黄，并在炒阶段结束时切碎的姜，并使用豆类的鸡肉（这近似了一个名为Harira的中东汤）
加入月桂叶炖
在sautéing的末尾加入半杯干红和一小撮百里香
在服务前为每个碗添加一个PESTO
