柠檬莳萝三文鱼蛋糕
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制作：3-4份
总碳水化合物:每份7-9克
实际操作时间：30分钟
总时间：30分钟
如果你以前从未用过罐装鲑鱼，准备好接受一个新发现吧。这是一种老式的节俭型食谱，因为它的设计是为了延伸本已相当便宜的原料(鱼罐头)，但后来——多亏了香草、柠檬和老湾调味料——它吃起来非常美味，就像你在婚宴上传递开胃小菜时看到的那种奇特的蟹肉蛋糕。第二天就凉了，再裹上一片莴苣叶，这是我理想的午餐。请注意:如果你在翻炒的时候不使用非常轻的触碰，这些炒菜有点麻烦，因为它们倾向于分开。如果这种脆弱会让你发疯，那就用一个鸡蛋和一汤匙的蛋黄酱来交换1/3杯的蛋黄酱。(我喜欢全蛋黄酱版本的蓬松口感，但可能对你来说不值得。)还有，我不是不谦虚，但这几乎是最美味的塔塔酱了。
如果您希望：
降低碳水化合物摄入量:把杏仁粉换成潘可饼干。
降低脂肪：加入1个打好的鸡蛋和1汤匙蛋黄酱，换成1/3杯蛋黄酱。在425烤箱中，将蛋糕放在涂了油的烤盘上烤20分钟，中途翻转。不要吃鞑靼酱。
把盐放低：把盐放低。
成分
1（15盎司）罐装去皮去骨三文鱼，或2（5盎司）罐装去皮去骨三文鱼（或金枪鱼），去骨
½杯普通或全麦panko面包屑（或杏仁粉或面粉）
1/3杯Hellman's或Best Foods蛋黄酱（非低脂）
1茶匙老海湾调味品
磨碎的柠檬皮，加上2汤匙柠檬汁
½茶匙洁食盐（或¼茶匙食盐）
新磨黑胡椒
1茎芹菜，切碎，再加上一些叶子，也切碎
2汤匙新鲜莳萝，切碎
油炸植物油
柠檬楔
购买或自制的鞑靼酱（见以下配方）
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说明书
用叉子将三文鱼捣碎，分成小片，然后将panko放入碗中，用叉子将其与鱼肉混合。
在另一个小碗中，将蛋黄酱、老贝、柠檬皮和果汁、盐和胡椒搅拌在一起，然后将其与芹菜和莳萝一起搅拌到鱼的混合物中。混合物应该保持在一起：如果太湿，再加一点panko，如果太干，再加一点蛋黄酱。品尝一下，如果需要，再加盐。
使用1/3杯量具测量并塑造6个约3英寸宽、1英寸厚的肉饼。
在中等大小的不粘锅中用中火加热1/4英寸的油，直到一撮鱼肉混合物落在锅中发出咝咝声。将蛋糕分成一层炸至深金黄色，每面大约4分钟，非常小心地翻转，直到蛋糕底部形成明显的外壳（你必须在其中一层下面偷看才能检查）。
用纸巾内衬的盘子沥干水分，配上柠檬角和鞑靼酱。
鞑靼酱
大约是¾杯
成分
1/2杯Hellman's或Best Foods蛋黄酱（非低脂）
一汤匙切碎的莳萝
1汤匙沥干的马槟榔或切碎的山茱萸（我两者都用）
从caper或cornichon罐中取出1汤匙盐水（或使用柠檬汁）
½茶匙洁食盐（或¼茶匙食盐）
说明书
在一个小碗里把所有材料搅拌在一起，然后冷却，直到上桌。
对凯瑟琳
凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。她的书”如何做人该书于2020年出版。她还帮助开发了Sprout，这是一本WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭，以及他们的高级版。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于以肥胖为明确的重点——多年来，他们已经转向以健康、幸福和真正的食物为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。
[图片来源：凯瑟琳·纽曼]
