鸡蛋沙拉

凯瑟琳·纽曼

3份（½杯）或2份（3/4杯）
总碳水化合物：每份1-2克
实际操作时间：10分钟
总时间：20分钟

自制鸡蛋沙拉是一种美妙的享受——考虑到它是多么简单、便宜、营养丰富，这有点不可思议。如果你没有自己做的习惯，试试看。只需确保沙拉的调味力度要大，不要把鸡蛋煮得太久。煮沸过多的鸡蛋，尤其是煮熟后不能迅速冷却的鸡蛋，有可能形成一种白垩色、绿色的蛋黄，使人们认为他们不喜欢鸡蛋。他们错了！他们爱鸡蛋！他们只是还不知道而已。

成分

4个鸡蛋
1/3杯蛋黄酱（赫尔曼或最佳食品）
从马槟榔罐中取出1汤匙盐水（或2茶匙白醋，如果您不使用马槟榔）
1汤匙马槟榔
1汤匙切碎的莳萝
2茎芹菜，切丁
盐和胡椒

说明书

1. 把鸡蛋放在一个中等大小的锅里，用冷水盖上。盖上锅盖，放在炉子上，用大火把它烧开。立即关掉暖气，把鸡蛋留在水里。9分钟后，把鸡蛋排干，用冷水浇在上面，直到它们冷却到可以处理为止，然后剥皮切碎，使它们变得粗糙或细腻。（如果愿意，你可以用叉子把它们捣碎。）

2. 同时，将蛋黄酱、马槟榔盐水或醋和莳萝搅拌在一起。搅拌鸡蛋和芹菜，加入黑胡椒粉，然后品尝鸡蛋沙拉。如果它需要更多的拉链-盐或汤-添加盐和/或更多的马槟榔盐水或醋。

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。去年，他们开始为参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭制作WIC版的杂志，目前正在开发由AARP委托制作的高级版调味食品。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于明确关注肥胖问题——多年来，他们的使命已转向以健康和幸福为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]