蒜酱蛤蜊汁西葫芦

制作：3-4份

总碳水化合物：每份8-11克

动手时间:20分钟

总时间:20分钟

如果你能吃到新鲜的蛤蜊，那么你可能知道该怎么处理它们。但是这个食谱，使用已经准备好的，容易获得的，非常经济的超市罐装蛤蜊（在罐装金枪鱼附近寻找它们）非常美味。尤其是考虑到你用的是西葫芦面而不是面条！（如果降低碳水化合物不是你的特定目标，你可以用¾磅熟的细面条而不是西葫芦面。）不过，我必须给你一系列的食用量，因为我希望食谱能提供四份——但实际上它太好了，不可能。如果你真的吃了四份，那就一定要在旁边放一份巨大的沙拉，这样你就有地方可以指导那些发现盘子空了而伤心的人。

如果您希望：

降低脂肪：只使用2汤匙橄榄油和黄油。

成分

3汤匙特级初榨橄榄油

3大汤匙黄油

3瓣大蒜，切碎

1根切碎的葱(或1/3杯切碎的洋葱)

2（6.5盎司）罐切碎的蛤蜊，沥干，保留果汁（你应该有大约1杯果汁）

1/3杯干白葡萄酒（或鸡汤）

如果你喜欢的话，再来一小撮红辣椒片

1/3杯切碎的欧芹

半个柠檬的精细磨碎的香料

咸

3个中型西葫芦，约1½磅，螺旋形（或20-24盎司的成品）

磨碎的帕尔马干酪，供食用

指示

1. 将橄榄油和黄油放在荷兰烤箱或一个大而重的锅中用中火加热，然后将大蒜和青葱炒至软而香——3到4分钟。

2. 加入蛤蜊汁，酒和红辣椒。提高火，用小火慢炖，然后降低火慢炖，直到汤汁非常浓稠，呈糖浆状，大约需要8-10分钟。(这时你主要是想把液体蒸发掉，因为当你加入西葫芦时，它本身会蒸发掉很多液体。)

3. 加入蛤蜊和西葫芦，一起用大火炖，偶尔用钳子搅拌，直到西葫芦变软，大部分多余的液体蒸发，大约5分钟。

4. 拌入欧芹和柠檬皮。尝一下盐的味道，如果需要的话加入一些。与磨碎的帕尔马干酪一起食用。

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。她的书”如何做人该书于2020年出版。她还帮助开发了Sprout，这是一本WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭，以及他们的高级版。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于以肥胖为明确的重点——多年来，他们已经转向以健康、幸福和真正的食物为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]