西葫芦带沙拉

由凯瑟琳•纽曼

使:4份

总碳水化合物:每份8克

动手时间:20分钟

总时间:20分钟

这美丽的宽西葫芦褶边在简单的柠檬汁中闪闪发光。芝士和松子的份量和丰富性足以让它成为主菜，但你也可以把它作为烤架外的配菜。完全披露:我发明这种沙拉是因为我的孩子们总是觉得煮熟的西葫芦“有点软”——你可以原谅，因为它毕竟是南瓜。但当它是新鲜的，明亮的，生的，像这样，他们吃得很开心。

成分

3 - 4个小西葫芦(约1 - 1.5磅)

1茶匙粗盐

1个柠檬，磨碎，榨汁

一瓣蒜，剁碎或用压蒜机压碎

半杯碎羊乳酪或磨碎的帕尔马干酪

3汤匙烤松子(或其他烤坚果，如切片杏仁或切碎的山核桃)

2汤匙橄榄油

撒上阿勒颇辣椒片(或另一种温和的干辣椒，或略过这个)

2汤匙切碎的新鲜莳萝或薄荷，或混合

指令

1. 把西葫芦的末端切掉，然后用蔬菜削皮器把每一个都切成带状。(这对一个不愿刮掉指关节的孩子来说是一份有趣的工作。)

2. 把丝带和盐一起扔在一个大碗里，在你准备酱汁的时候把它们放在一边。将柠檬汁和蒜皮混合。

3. 现在把西葫芦里的水沥干:用干净的抹布包起来，紧紧地把抹布绕在西葫芦上，直到汁液被挤出来。将西葫芦拧干，直到汁液不再流出来。把西葫芦倒回碗里。

4. 淋上柠檬和大蒜的混合物，搅拌均匀，然后加入剩下的材料，用钳子或大勺子搅拌。尝一尝盐、柠檬、香草和香料，并添加更多你认为需要的东西。可以立即食用，也可以冷藏一天。

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她的书”如何做人发表于2020年。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼